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Vellutata di Fagioli Lamon

single

Ingredienti : 1 porz.

  • 120 g

Preparazione

Pulire le cozze e cuocerle in padella coperta per farle aprire con un filo d'olio Evo ed uno spicchio d'aglio.
Preparare una dadolata con quattro pomodorini di colore diverso.
Una volta pronte le cozze, eliminare il guscio e filtrare molto bene l'acqua di cottura con un panno di lino.
Mettere a scaldare 120g di fagioli lamon con l'acqua delle di cottura delle cozze in un tegamino, aggiungendo se necessario un po di acqua calda.
Frullare il tutto fino ad ottenere una vellutata morbida e lucente aggiungento olio evo a filo. Cuocere i ditaloni in acqua calda e riempire accuratamente le cozze con la dodolata fresca di pomodorini .
Impiattare stendendo la vellutata fumante in una fondina e completare posizionando a piacere: i fagioli interi rimasti, i ditaloni, le cozze ripiene, la restante dadolata, i pomodorini interi, delle slice di bottarga di muggine, le erbe aromatiche, pepe arlecchino e olio evo a crudo.