Sfilettare la triglia e dividendola in piccoli bocconcini e massaggiarla con olio evo sale e pepe. Cuocere velocemente dalla parte della pelle su padella calda non oliata.
Diluire la salsa di pistacchio di bronte dop con acqua con la proporzione di 1/1. Condire leggermente i ceci con olio evo e pepe e procedere con l’impiattamento.
Completare il piatto con la granella croccante di pistacchio, la freschezza delle foglie di insalata ed erbe aromatiche e qualche goccia di salsa di pistacchio di bronte DOP.