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Total Black di Ceci Neri e Seppioline

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Ingredienti : 1 porz.

  • seppioline fresche 200 gr
  • nero di seppia 8 gr
  • spuma al nero di seppia
  • tuiles al nero di seppia

Preparazione

Pulire bene le seppioline e marinare con un filo di olio evo.
Preparare la passatina di ceci neri frullandone 100g con un po' della loro acqua, 4 g di nero e olio evo, ottenendo una crema liscia e nera lucente.
Saltare le seppioline velocemente, tenerne da parte 1\3 e continuare a saltare le restanti aggiungendo un po' di nero di seppia e un pochino di acqua. Preparare delle cialdine di nero di seppia mescolando il nero con la farina di riso, un po' di brodo vegetale e olio d'oliva. Mixare il composto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza densa e morbida. Versare il composto in una padella antiaderente preriscaldata e lasciare che l'acqua evapori completamente.
Impiattare schizzando la passatina di nero di seppia sul piatto e posizionando poi a piacere le seppioline bianche e nere, le spugnette e le tuile nere e i ceci neri al naturale.