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Insalata di Ceci Neri con uovo alla Poche

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Ingredienti : 1 porz.

  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • uovo q.b.
  • ricotta q.b.
  • puntarelle fresche q.b.
  • spianata calabra croccante q.b.
  • cialda salata q.b.
  • fave fresche q.b.

Preparazione

Cuocere l’uovo a 62°c per 45 minuti.
Condire i ceci neri con un pizzico di pepe e olio evo, pulire le fave e le puntarelle e disidratare la spianata in forno a 120°c per 6 minuti.
A cottura ultimata dell'uovo procedere all’impiattamento creando un letto di ceci neri e ricotta, posizionare al centro l’uovo.
Aggiungere a piacere le fave, le puntarelle, le chips di spianata calabra, le cialdine salate. Completare con una grattata di pepe, un pizzico di sale in fiocchi e olio evo.