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Cappellacci rossi alla scamorza su pesto di rucola e zenzero con calamari spillo

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Ingredienti : 1 porz.

Preparazione

Per la pasta fresca:
sbattere le uova con il concentrato di pomodoro ed impastare con la farina 00. Fare riposare la pasta.
Per il ripieno:
unire la ricotta con la crema di scamorza affumicata, il preparato per purè in fiocchi, sale e pepe q.b. ed amalgamare bene. Tirare la pasta e a creare i cappellacci facendo attenzione ad eliminare l’aria all’interno del ripieno.
Per il condimento: pulire ed incidere i calamaretti e saltare in una padella con un filo d'olio evo per 1 minuto circa. Mettere da parte il liquido di cottura dei calamari.
Cuocere i cappellacci in abbondante acqua bollente salata.
Stemperare il pesto di rucola e zenzero con l'acqua di cottura dei calamari. Procedere all'impiattamento stendendo un cucchiaio di pesto alla rucola e zenzero in cinque punti diversi del piatto ed adagiarvi sopra i cappellacci. Completare con i calamaretti, le olive taggiasche e guarnire con le foglioline di rucola, il peperoncino a filetti e i petali di rosa rossa.