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Paccheri di grano duro su passata di ceci neri della Murgia e polpo alla piastra

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Ingredienti : 1 porz.

Preparazione

Cuocere i paccheri in acqua bollente salata. Nel frattempo mantecare a freddo la ricotta con olio evo, sale e pepe arlecchino ed inserire il tutto in una piccola sac a poche per poter riempire comodamente i paccheri. Frullare 190g di ceci neri della Murgia con un po' del loro liquido di governo e olio evo a filo, fino ad ottenere una purea lucida e densa. Grigliare velocemente a fuoco alto dei trancetti selezionati di polpo. Procedere all'impiattamento realizzando una pennellata di passata di ceci; posizionarvi sopra i paccheri ripieni in verticale e completare con il polpo caldo, i ceci interi, i peperoncini dolcelacrima oro, le erbe aromatiche, olio evo a crudo e pepe arlecchino macinato.