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Carpaccio di baccalà ai Profumi dell'Orto

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Ingredienti :

Preparazione

Preparare al sifone la spuma al cavolo rosso diluita con poca panna. Agitare bene il sifone e mantenere al fresco. Disporre le fette di Baccalà Affumicato leggermente condite con un filo d'olio extravergine di oliva, alternandole alla spuma di cavolo rosso. Guarnire il tutto con germogli di soia, rametti di aneto ed un pizzico di Pepe Arlecchino. Servire con Crema di Balsamico.