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Pizza Gourmet Baccalà e Goji

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Ingredienti : 7 porz.

Preparazione

PER L'IMPASTO:
Inserire la farina nell'impastatrice a spirale e aggiungere il lievito a secco. Avviare a velocità 1 per 3 minuti.
Aggiungere 3/4 dell'acqua (temperatura max 6°C) e continuare a bassa velocità per 1 o 2 minuti. Aggiungere sale e olio e mescolare per 4 minuti sempre a velocità 1.
Aumentare al massimo la velocità della macchina per 10 minuti circa aggiungendo il rimanente dell'acqua poco per volta (l'impasto deve essere incordato e deve staccarsi dall'impastatrice)
Effettuare le pieghe in macchina:

-avviare la macchina alla massima velocità;
-incordare l'impasto attorno al gancio (2max 3 giri di gancio);
Ripetere l'operazione 3 volte a intervalli di 15 minuti.
Mettere l'impasto sul banco di lavoro precedentemente unto ed effettuare 3 o 4 pieghe a mano.
Trasferire in un contenitore coperto e porre in frigorifero ad una temperatura di 4°C per 24 ore.
Successivamente spezzare l'impasto in palline da 255g per pizze gourmet. Effettuare una precottura a 250° per 2 minuti circa.
LA FARCITURA:
Farcire la pizza con mozzarella fiordilatte e infornare. All'uscita dal forno tagliare la pizza in 6 spicchi e farcire ogni spicchio con dei ciuffi di valeriana e disporvi sopra una fetta di Baccalà marinato con olio e succo di agrumi. Completare aggiungendo le olive taggiasche, uno spicchio del sole e, con l'aiuto di un dosatore, creare delle gocce di pesto pomodoro e goji diluito precedentemente con poca acqua tiepida. Guarnire con delle zeste di agrumi e fiordalisi misti.