Pelare e tagliare la patate a cubetti di circa 1 cm, cuocerli in padella, aggiungere la Crema di Zucca
e regolare di sale e pepe. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, saltarla in padella con la zucca.
A parte tagliare il prosciutto crudo a julienne e arrostire in una padella in modo da renderlo croccante sciogliendo il grasso. In questo modo il grasso verrà scolato e si otterrà una preparazione più leggera.
Servire i tagliolini con ciuffo di Crema alla Scamorza Affumicata e completare con il crudo croccante.