Pelare e tagliare la melanzana a cubetti, fare cuocere in padella antiaderente con un filo di olio Evo ed aggiungere i Miniroma frullati.
Cuocere i paccheri, scolare e saltarli in padella, regolare di sale ed impiattare.
Aggiungere la Crema alla Scamorza mescolata con poca panna e messa in un biberon.

Completare il piatto con la crema diposta in modo decorativo sul piatto ed aggiungere una spolverata di Pistacchio in Granella.