Preparare il ripieno dei ravioli incorporando alla ricotta la Salsa con Mandorla e mescolare con cura. Disporre il ripieno sul foglio di pasta fresca e confezionare i ravioli.
Nel frattempo scaldare sul fuoco la Crema di Zucca e, a parte, tostare le Mandorle a Lamelle. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolare e disporli sopra alla Crema di Zucca messa a specchio sul piatto. Spolverizzare con le Mandorle a Lamelle tostate.