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Carciofi alla Romana con Spuma di Scamorza Affumicata e Menta Fritta

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Ingredienti : 1 porz.

Preparazione

Lavare per bene i carciofi, dopodiché metterli a sgocciolare sopra ad un foglio di carta assorbente. Mescolare la panna con la crema di scamorza e versarla nel sifone, caricando con il gas.
Scaldare l'olio all’interno di un pentolino; una volta caldo, friggere i carciofi e le foglie di menta. Adagiare i carciofi sopra ad un piatto, disporre la crema di scamorza ed infine guarnire con foglie di menta.