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Tortelli alla Nocciola in salsa di gamberi

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Ingredienti : 4 porz.

  • Farina bianca 300 g
  • Uova 4 pezzo
  • Sale q.b.
  • Ricotta 300 g
  • Parmigiano Reggiano grattuggiato 50 g
  • Gamberi 16 pezzo
  • Maggiorana 10 foglia
  • Vino bianco 70 g
  • Burro 20 g

Preparazione

Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova, il sale e l'olio. Fare riposare in frigorifero per 30 minuti avvolta in pellicola per alimenti.
Preparare il ripieno incorporando alla ricotta la Salsa con nocciola, il tuorlo d'uovo e il Parmigiano grattuggiato. Tirare la pasta e spennellare con albume. Distribuire il ripieno con un sac-à-poche e ricoprire con un secondo strato di sfoglia.
Premere con cura intorno al ripieno e tagliare con la rotella tagliapasta in modo da ottenere i tortelli.
A parte saltare in padella i gamberi con un poco di olio, a fuoco medio. Aggiungere la maggiorana e sfumare con il vino bianco, infine aggiungere la Castagnachef. Cuocere i tortelli in abbondante acqua già salata e saltare in padella con gamberi e Castagnachef. Servire caldi.