Fare rosolare la cipolla con un filo d’olio EVO in una pentola a fuoco medio. Aggiungere il riso e fare tostare per un paio di minuti.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo e la salsa con nocciola.
Nel frattempo tagliare l’anatra a cubetti e tritare lo scalogno. Fare rosolare la cipolla con un filo d’olio EVO in una padella a fuoco medio, aggiungere l’anatra e cuocere per alcuni minuti con qualche foglia di timo. Sfumare con il marsala ed un po’ di vino bianco e fare evaporare. Completare la cottura aggiungendo un goccio di brodo.
A cottura ultimata del risotto mantecare con burro e Parmigiano Reggiano ed impiattare. Completare con il ragoût d’anatra e delle chips di barbabietola.