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Degustazione Acquarello

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Ingredienti : 1 porz.

Preparazione

Rosa di Salmone:
Formare una rosa con il salmone preaffettato delicato e disporla nel piatto. Condire con un filo d'olio EVO e completare con un cucchiaino di panna acida, erba cipollina e perle con aceto balsamico di Modena IGP.
Crostino al Baccalà:
Disporre una fetta di baccalà preaffettato sul piatto con un crostino di pane abbrustolito. Condire con una citronette di olio extravergine di oliva e limone e completare con un cucchiaino di tartare di cipolla rossa di tropea.
Millefoglie di Polpo e Seppia:
Tagliare la seppia nel suo nero per carpaccio e il polpo per carpaccio a fette sottili. Disporre una fetta di carpaccio di seppia ed una fetta di carpaccio di polpo sul piatto, condire con un filo d'olio EVO e completare con una pennellata di salsa con pistacchio verde di Bronte DOP.
Hummus di Ceci con Seppie e Mazzancolle:
Preparare un hummus di ceci neri della Murgia con olio extravergine di oliva e lime. Versare l'hummus di ceci neri in un bicchierino ed adagiarvi sopra una mazzancolla cotta sottovuoto due pezzettini di seppia a trancetti cotta sottovuoto.