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Scubettata di Salmone su Torretta di Riso Venere e Chips di Barbabietola

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Ingredienti : 1 porz.

Preparazione

Cuocere il riso venere in abbondante acqua salata. Una volta terminata la cottura, scolare e fare raffreddare. Condire il riso con un filo d'olio extravergine di oliva e, con l'aiuto di un coppapasta, disporre il riso al centro del piatto. Condire la scubettata di salmone con un filo d'olio EVO ed aggiustare di sale e pepe. Guarnire il piatto con asparagi freschi sbollentati, le chips di barbabietola viola, qualche foglia di insalata e un fiore edule.