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Calamari Cotti Sottovuoto su Vellutata di Zucca

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Ingredienti : 4 porz.

  • Acqua per 20g di Brodo Delicato 1 lt
  • Fiori di zucca freschi 4 pezzi
  • Crostini di pane 12 pezzi
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparare un brodo vegetale con 20g di brodo delicato in 1 litro d'acqua. Stemperare la crema di zucca con 120g di brodo.
Saltare i calamari ciuffi e anelli cotti sottovuoto in una padella con un filo d'olio evo. Servire la vellutata di zucca con i calamari, i crostini di pane abbrustoliti in forno, i fiori di zucca freschi e le mandorle a lamelle. Completare con un filo d'olio EVO.