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Insalata di Mazzancolle Cotte Sottovuoto su Fantasia di Avocado, Ostie di Ravanello e Pane croccante

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Ingredienti : 1 porz.

  • Sale q.b.
  • Avocado fresco 1 pezzo
  • Lime 1 pezzo
  • Aneto q.b.
  • Ravanello 1 pezzo

Preparazione

Cominciare facendo 3 preparazioni dell'avocado: tagliarne una parte a fettine; una parte a cubetti; schiacciare la restante e condire con olio EVO, mezzo lime, sale e pepe.
Aprire la busta di mazzancolle e marinare con un po' di zeste di lime, sale e pepe q.b.
Impiattare disponendo nel piatto prima le fettine di avocado, poi la purea e sopra di essa le mazzancolle. Decorare con delle fettine sottili di ravanello, i cubetti di avocado, l'aneto, i petali di rosa ed una fettina di pane croccante. Completare con un filo d'olio extravergine ed una spolverata di pepe.