Cominciare preparando il semolino portando ad ebollizione 100ml di acqua salata, versare a pioggia poco alla volta e mescolare con una frusta. Saltare in padella il polpo cotto sottovuoto tagliato marinandolo a secco con la marinatura barbecue.
Impiattare creando uno specchio di semolino ed adagiarvi sopra il polpo saltato. Completare con il carpaccio di cavolfiore, le erbe aromatiche, il peperoncino a filetti, qualche ciuffo di burrata fresca, la tartare di pomodoro, olio extravergine di oliva ed una spolverata di marinatura barbecue.