Tagliare il polpo a rondelle e condire con olio extravergine di oliva e prezzemolo. Aggiungere i pomodorini gialli ben scolati. Intiepidire il polpo ed i pomodorini e disporre in un bicchierino o in una ciotola. Preparare la spuma viola diluendo la crema viola al cavolo cappuccio con un cucchiaio di panna, riempire il sifone ed agitare bene, poi caricare con una cartuccia di gas. Accompagnare l'insalatina di polpo e pomodorini con la spuma viola.