Dividere nella metà le pere williams e scavarle al centro. Disporre le pere in un tegame e cospargerle con lo zucchero a velo e vaniglia in povere per caramellizzarle leggermente. Riempire il sifone con la crema al pecorino romano e 3 cucchiai di panna; agitare bene e caricare il sifone con 2 cartucce. Preparare la salsa vaniglia e disporla a specchio nel piatto. Adagiare le pere sulla salsa vaniglia e farcirle nella parte scavata con la mousse al pecorino. Guarnire il piatto con decori di zucchero caramellizzato.