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Filetto di San Pietro alla Mediterranea con Spuma al Pecorino Romano

single

Ingredienti : 30 porz.

Preparazione

Spadellare il filetto di San Pietro con un filo di olio extra vergine di oliva, poco aglio liofilizzato. Aggiungere i pomodorini meditteranei, le olive Leccine e aggiustare di sale. A cottura quasi ultimata aggiungere il prezzemolo tritato. Mettere nel sifone la crema al pecorino romano con un cucchiaio di panna. Caricare il sifone con una cartuccia a gas e agitare bene. Servire il filetto con spuma di pecorino, pomodorini e olive.