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La Minestra di Patate Dolci

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Ingredienti : 4 porz.

  • Acqua per 18g di Brodo Delicato 1 lt
  • Patate dolci 1000 g
  • Cipollotto fresco 80 g
  • Burro 30 g
  • Panna 150 ml
  • Sale q.b.
  • Paprika dolce 1/2 cucchiaino
  • Pancetta affumicata 4 fette

Preparazione

Pulire i cipollotti e tagliarli sottili, quindi appassire a fuoco molto basso assieme all'olio e al burro per almeno 15 minuti in un tegame. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti non troppo grossi. Quando i cipollotti saranno appassiti ma senza prendere colore, unire in un tegame le patate dolci a pezzetti e il brodo vegetale ricavato da 1 litro di acqua e 20g di Brodo Delicato; aggiustare di sale, coprire con un coperchio e lasciare cuocere finchè non diventeranno tenere (circa 20 minuti).
Passare il composto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema fine. Unire la panna fresca, la paprika dolce e regolare di sale. Se la vellutata risultasse troppo densa aggiungere altro brodo vegetale. Scaldare una padella antiaderente e quando sarà ben calda rosolare la pancetta su entrambi i lati. Servire la vellutata in 4 ciotoline e spolverizzare con qualche pizzico di paprika. Aggiungere le fette di pancetta e un filo d'olio EVO. Servire con crostini di pane.