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La Zuppa di Fregola e Cozze

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Ingredienti : 4 porz.

  • Cozze 1000 g
  • Fregola grossa 250 g
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Acqua 500 ml
  • Cipolla Bianca 1/2 pezzo
  • Aglio 1 spicchio
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulire e lavare bene le cozze, poi metterle in una padella a fuoco alto finchè non si aprono. Filtrare accuratamente l'acqua fuoriuscita e tenerla da parte. Togliere i molluschi dalle valve, tranne una decina da utilizzare per decorare i piatti. In una padella mettere uno spicchio di aglio e 6 cucchiai di olio EVO. Soffriggere a fuoco basso finchè l'aglio non sarà ben dorato. Aggiungere all'olio il prezzemolo e la cipolla tritati finemente e fare soffriggere il tutto per circa 5 minuti a fuoco basso, mescolando spesso.
Aggiungere le cozze sgusciate e fare insaporire il tutto per una decina di minuti, mescolando ogni tanto. A questo punto aggiungere una parte dell'acqua di cottura delle cozze, il brodo di pesce (ricavato da 25g di Fumetto di Pesce e 500ml di acqua) e la fregola. Portare a cottura la fregola: la minestra deve essere "brodosa" quanto basta, assaggiate di sale. Dopo 8-10 minuti di cottura la minestra sarà pronta. Servire guarnendo con le cozze in guscio messe da parte, una spolverata di pepe e una di prezzemolo tritato.