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Minestra di Cicoria

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Ingredienti : 4 porz.

  • Cicoria di campagna 400 g
  • Sedano 80 g
  • Cipolla 100 g
  • Pomodori freschi 200 g
  • Prosciutto crudo 70 g
  • Pepe q.b.
  • Pecorino grattugiato 70 g
  • Acqua per 18g di Brodo Delicato 1 lt
VALORI NUTRIZIONALI
(per porzione):

ENERGIA: 169 Kcal
LIPIDI: 10g
PROTEINE: 13g
CARBOIDRATI: 7g di CUI SEMPLICI FIBRE 5g
La cicoria è una verdura ricca di carotenoidi, amici della vista e dell'abbronzatura! Per questo è importante cuocerla in modo da evitare la perdita di queste preziose molecole che diventano più facilmente assimilabili se la verdura è cotta al vapore, al contrario dopo la bollitura si disperdono nell'acqua.

Il pecorino ha un ruolo importante non solo perchè dona gusto ma anche perchè aggiunge la giusta quantità di grassi indispensabili per l'assorbimento dei carotenoidi.

Preparazione

Mondare e lavare bene la Cicoria.
Pulire il gambo di sedano e tagliarlo a pezzetti, tagliare a spicchi la cipolla e i pomodori.
In una casseruola mettere il sedano, la cipolla, i pomodori ed il prosciutto macinato.
coprire con 1 litro d'acqua e 18g di Brodo Delicato e lasciare cuocere per 1 ora circa. Cuocere la cicoria a vapore, metterla in una casseruola, cospargere di pecorino grattugiato, preparare e versare sopra il brodo.
Portare al punto di ebollizione e lasciare cuocere per un paio di minuti. Servire.