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Reperso al Pistacchio di Bronte e Frutti di Mare

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Ingredienti : 1 porz.

Preparazione

Spazzolare accuratamente i gusci dei frutti di mare con una spazzola dura e far spurgare per 2 ore in acqua salata. Passare sotto acqua corrente e scolare. Pulire bene le cozze e cuocere in padella con le vongole, il condimento all'aglio selvatico ed un goccio d'acqua. Fare schiudere i gusci. Filtrare il liquido rimasto e conservarlo.
Frullare con un minipimer la Salsa con "Pistacchio Verde di Bronte DOP" con 25g di acqua calda e mettere da parte.
Insaporire il brodo delicato precedentemente preparato con l'acqua di cottura dei frutti di mare.
Tostare il Reperso in una padella calda senza olio e portare a cottura con il brodo delicato.
A fine cottura spegnere il fuoco e lasciare riposare per 2 minuti. Mantecare con la Salsa con "Pistacchio Verde di Bronte DOP" precedentemente diluita e un goccio di olio extra vergine di oliva "Fini Gran Selezione".
Decorare con pistacchio in granella ridotto in polvere con il mortaio, le cozze e le vongole sgusciate, le alghe reidratate, fiori eduli e peperoncino a filetti. Servire.