Cuocere il petto di pollo tagliato a pezzi grandi con del latte di cocco, il curry e delle fettine di zenzero fresco. Aggiungere una cipolla rossa in agrodolce (Tropea) tagliata, delle foglie di menta ed il succo di uno spicchio di lime. Aggiustare di sale.
Nel frattempo cuocere separatamente il riso Basmati, il riso Venere ed il riso Ermes, in acqua bollente e salata. A cottura ultimata scolare e fare raffreddare.
Comporre la torretta iniziando con uno strato di riso Venere, uno di Basmati ed uno di riso Ermes.
Adagiare nel piatto il pollo con la salsina di cottura e disporre al centro la torretta di riso.
Decorare con Perle Zenzero, Pepic Anelli e foglioline di menta.