Far sciogliere il brodo delicato nell'acqua e portare ad ebollizione. Versare il riso e far bollire per almeno 5 minuti, poi coprire con il coperchio a tenuta e abbassare il fuoco, senza spegnere del tutto. Portare a cottura (al dente) mescolando pochissime volte per fare assorbire completamente l'acqua. Spegnere e condire con il pesto di ortica e mandorle e mescolare. Stendere il riso su una teglia per farlo raffreddare.
Nel frattempo ammorbidire la crema al "Pecorino Romano DOP" con pochissima acqua (5%) e versare nel biberon.
Formare delle palline con il riso e fare un incavo al centro per inserire un filetti di alici del Mar Cantabrico e la crema al "Pecorino Romano DOP"; richiudere e compattare.
Passare l'arancino in una pastella densa di acqua e farina e poi nella panatura base.
Friggere con olio di girasole alto oleico ben caldo. A frittura ultimata scolare gli arancini e tamponare con carta assorbente per fritti.
Servire accompagnando con una ciotolina di Maionesechef e una di Pomodora.