Sciogliere il Brodo Exclusive in acqua bollente.
Tostare il riso in una casseruola ben calda senza olio e cuocere con Brodo Exclusive caldo. A fine cottura spegnere il fuoco, far riposare per due minuti e correggere di sale.
Mantecare con la Salsa Nocciola, burro e Parmigiano.
Impiattare e disporre al centro del risotto un cucchiaio di ragù di lepre precedentemente scaldato, il tuorlo di quaglia e la Crema al "Formaggio di Fossa di Sogliano DOP" diluita con acqua tiepida.
Decorare con nocciola in granella e servire.