Preparare l'impasto dello sformato con la crema Tuttasparagi, uova, Parmigiano grattugiato, poco pepe macinato. Disporre negli stampi imburrati e cuocere in forno.
A parte diluire la crema al Parmigiano Reggiano DOP con poco latte caldo e versare a specchio nel piatto. Adagiare sulla crema al Parmigiano lo sformatino ben cotto e guarnire con crema di aceto balsamico e qualche punta d'asparago.