Tostare il riso in una casseruola ben calda senza olio e cuocere con Superbrodo Vegetale precedentemente sciolto in acqua bollente.
A metà cottura aggiungere la crema di zucca e mantecare.
A parte riempire il sifone con la crema al Parmigiano Reggiano DOP ed un cucchiaio di latte, agitare bene e caricare il sifone con una cartuccia a gas.
A fine cottura impiattare il riso e completare con la spuma di Parmigiano. Guarnire il piatto con una cialdina di Parmigiano, qualche goccia di crema all'aceto balsamico e delle fettine di prosciutto crudo fatte incroccantire in padella.