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Pizza Dolce al Limone

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Ingredienti : 6 porz. per pizza

  • Acqua per impasto 750 g
  • Sale per impasto 20 g
  • Lievito per impasto 8 g
  • Olio evo per impasto 30 g
  • Panna fresca 150 g
  • Latte 125 g
  • Zucchero a velo
  • Zeste di agrumi
  • Cialdina di cioccolato

Preparazione

PER L'IMPASTO (1800g circa):
Inserire la farina nell'impastatrice a spirale e aggiungere il lievito a secco. Avviare a velocità 1 per 3 minuti.
Aggiungere 3/4 dell'acqua (temperatura max 6°C) e continuare a bassa velocità per 1 o 2 minuti. Aggiungere sale e olio e mescolare per 4 minuti sempre a velocità 1.
Aumentare al massimo la velocità della macchina per 10 minuti circa aggiungendo il rimanente dell'acqua poco per volta (l'impasto deve essere incordato e deve staccarsi dall'impastatrice)
Effettuare le pieghe in macchina:

-avviare la macchina alla massima velocità;
-incordare l'impasto attorno al gancio (2max 3 giri di gancio);
Ripetere l'operazione 3 volte a intervalli di 15 minuti.
Mettere l'impasto sul banco di lavoro precedentemente unto ed effettuare 3 o 4 pieghe a mano.
Trasferire in un contenitore coperto e porre in frigorifero ad una temperatura di 4°C per 24 ore.
Successivamente spezzare l'impasto in palline da 255g per pizze gourmet. Cuocere e fare sostare per qualche minuto nell'abbattitore per raggiungere una temperatura idonea.
PER LA FARCITURA:
Nel frattempo preparare la farcitura al limone: versare il preparato in planetaria insieme al latte e alla panna, azionare e montare per 2-3 minuti. Versare la mousse in un sac-à-poche con beccuccio liscio e fare riposare in frigorifero.
Farcire la pizza con la mousse al limone e guarnire con delle zeste di agrumi e una cialdina di cioccolato. Ultimare con una spolverata di zucchero a velo.