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Pizza Dolce Frutti di Bosco al latte

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Ingredienti : 6 porz. per pizza

  • Acqua per impasto 750 g
  • Sale per impasto 20 g
  • Lievito per impasto 8 g
  • Olio evo per impasto 30 g
  • Panna fresca 300 g
  • Frutti di bosco
  • Zucchero a velo
  • Foglioline di menta

Preparazione

PER L'IMPASTO (1800g circa):
Inserire la farina nell'impastatrice a spirale e aggiungere il lievito a secco. Avviare a velocità 1 per 3 minuti.
Aggiungere 3/4 dell'acqua (temperatura max 6°C) e continuare a bassa velocità per 1 o 2 minuti. Aggiungere sale e olio e mescolare per 4 minuti sempre a velocità 1.
Aumentare al massimo la velocità della macchina per 10 minuti circa aggiungendo il rimanente dell'acqua poco per volta (l'impasto deve essere incordato e deve staccarsi dall'impastatrice)
Effettuare le pieghe in macchina:

-avviare la macchina alla massima velocità;
-incordare l'impasto attorno al gancio (2max 3 giri di gancio);
Ripetere l'operazione 3 volte a intervalli di 15 minuti.
Mettere l'impasto sul banco di lavoro precedentemente unto ed effettuare 3 o 4 pieghe a mano.
Trasferire in un contenitore coperto e porre in frigorifero ad una temperatura di 4°C per 24 ore.
Successivamente spezzare l'impasto in palline da 255g per pizze gourmet. Cuocere e fare sostare per qualche minuto nell'abbattitore per raggiungere una temperatura idonea.
PER LA FARCITURA:
Nel frattempo preparare la farcitura Fiordilatte: versare il preparato in planetaria insieme alla panna e montare per 2-3 minuti; versare in un sac-à-poche con beccuccio liscio e fare riposare in frigorifero.
Spennellare la superficie della pizza con il succo di Tuttolamponi.
Preparare le cialdine di croccante: versare su carta forno il preparato e cuocere in forno per 6-8 minuti a 160°-180°C; far raffreddare.
Farcire la pizza con la mousse al fiordilatte, i frutti di bosco freschi, il Tuttolamponi e delle cialdine di croccante. Completare con una spolverata di zucchero a velo e qualche fogliolina di menta.