PER L'IMPASTO (1800g circa):
Inserire la farina nell'impastatrice a spirale e aggiungere il lievito a secco. Avviare a velocità 1 per 3 minuti.
Aggiungere 3/4 dell'acqua (temperatura max 6°C) e continuare a bassa velocità per 1 o 2 minuti. Aggiungere sale e olio e mescolare per 4 minuti sempre a velocità 1.
Aumentare al massimo la velocità della macchina per 10 minuti circa aggiungendo il rimanente dell'acqua poco per volta (l'impasto deve essere incordato e deve staccarsi dall'impastatrice)
Effettuare le pieghe in macchina:

-avviare la macchina alla massima velocità;
-incordare l'impasto attorno al gancio (2max 3 giri di gancio);
Ripetere l'operazione 3 volte a intervalli di 15 minuti.
Mettere l'impasto sul banco di lavoro precedentemente unto ed effettuare 3 o 4 pieghe a mano.
Trasferire in un contenitore coperto e porre in frigorifero ad una temperatura di 4°C per 24 ore.
Successivamente suddividere l'impasto in 2 parti da 900g e stendere in teglie da 30x60cm Effettuare una precottura a 250° per 2 minuti circa.
PER LA FARCITURA:
Formare dei petali di barbabietola, prelavata, con il pelapatate e marinare in acqua con succo di limone e sale.
Farcire la pizza con crema viola al cavolo cappuccio diluita con acqua tiepida e infornare. Fuori forno completare con rucola, petali di barbabietola, olive taggiasche, mais e mozzarelline ciliegine. Con l'aiuto di un dosatore decorare con delle strisce di crema di scamorza affumicata precedentemente diluita con acqua tiepida.