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La Suprema alla Nocciola

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Ingredienti : 1 pizza

  • Acqua per impasto 750 g
  • Sale per impasto 20 g
  • Lievito per impasto 8 g
  • Olio evo per impasto 30 g
  • Mozzarella fiordilatte 80 g

Preparazione

PER L'IMPASTO (1800g circa) :
Inserire la farina nell'impastatrice a spirale e aggiungere il lievito a secco. Avviare a velocità 1 per 3 minuti.
Aggiungere 3/4 dell'acqua (temperatura max 6°C) e continuare a bassa velocità per 1 o 2 minuti. Aggiungere sale e olio e mescolare per 4 minuti sempre a velocità 1.
Aumentare al massimo la velocità della macchina per 10 minuti circa aggiungendo il rimanente dell'acqua poco per volta (l'impasto deve essere incordato e deve staccarsi dall'impastatrice)
Effettuare le pieghe in macchina:

-avviare la macchina alla massima velocità;
-incordare l'impasto attorno al gancio (2max 3 giri di gancio);
Ripetere l'operazione 3 volte a intervalli di 15 minuti.
Mettere l'impasto sul banco di lavoro precedentemente unto ed effettuare 3 o 4 pieghe a mano.
Trasferire in un contenitore coperto e porre in frigorifero ad una temperatura di 4°C per 24 ore.
Successivamente spezzare l'impasto in palline da 255g per pizze gourmet. Effettuare una precottura a 250° per 2 minuti circa.
PER LA FARCITURA:
Farcire la pizza con la mozzarella fiordilatte e i Friarielli precedentemente scolati, strizzati, tamponati e infornare.
All'uscita dal forno tagliare la pizza in 6 spicchi e farcire ogni spicchio con una striscia di Salsa con nocciola diluita con poca acqua con l'aiuto di un biberon ed adagiarvi sopra le fette di Suprema D'Oca. Diluire la crema alla scamorza con acqua tiepida e, con il dosatore, guarnire ogni spicchio con una striscia a zig zag. Infine cospargere con la Nocciola in granella e posizionare un Peperoncino Dolcelacrima su ciascuna fetta.