Preparare il brodo delicato (15g per litro d'acqua) e stemperare la crema di zucca mantovana con il brodo in modo da ottenere una vellutata dalla consistenza liscia e lucida.
Marinare il baccalà con olio evo, sale, pepe ed erbe aromatiche e scottare in padella per 1 minuto circa dalla parte della pelle.
Completare la cottura del baccalà in forno preriscaldato a 200° per 4 minuti con la pelle del pesce rivolta verso l'alto.
Saltare i friarielli in padella.
Impiattare versando la vellutata di zucca nel piatto, preparare un letto di friarielli al centro e posizionarvi sopra il baccalà.
Guarnire con petali di rosa rossa, fiori eduli, peperoncini dolcelacrima e lacrima d'oro ed erbe aromatiche.