Incorporare lo squacquerone con il Pesto di Rucola e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
Scaldare la piada, tagliare in quarti e spalmare con la crema a base di formaggio e Pesto di Rucola.
Iniziare a comporre le torrette partendo da una base di piada spalmata, aggiungere il crudo a fette, le olive e i pomodorini. Ogni torretta deve essere composta da tre quartini di piada. Guarnire con un ciuffetto di basilico e un filo di olio crudo.