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Risotto con Pesto di Rucola e cozze

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Ingredienti : 4 porz.

  • Cipolla piccola 1 pezzo
  • Vino bianco 30 g
  • Cozze 500 g
  • Olio Evo 50 g
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Pulire e lavare accuratamente le cozze. Aprirle e farle saltare in pentola, a fuoco medio, con olio e cipolla tritata. Lasciare imbiondire e aggiungere il riso a tostare. Sfumare con il vino e avviare la cottura del riso aggiungendo man mano l'acqua delle cozze ed il brodo. Unire il pesto e a pochi minuti dalla fine aggiungere le cozze. Mantecare con burro e Olio Evo. Impiattare e aggiungere un pizzico di pepe nero.