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Blanc de pintade avec jambon croquant et mousse de chou rouge

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Ingrédients:

  • Blanc de pintade en escalope
  • Jambon
  • Fromage Parmigiano Reggiano
  • sel q.b.

Préparation

Faire revenir à la poêle les blancs de pintade avec de l'huile d'olive extra-vierge et du romarin. Saler, poivrer et terminer la cuisson quelques minutes au four, après avoir enveloppé les blancs de pintade dans des tranches de jambon cru qui doivent devenir bien croquantes. Dresser les blancs en escalope dans l'assiette avec des quenelles de mousse de chou rouge.