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Pizza Gourmet cabillaud et Goji

single

Ingrédients: 7 port.

  • Eau 750
  • Huile d'olive extra-vierge 30
  • Levure 8
  • Sel 20
  • Valériane
  • mozzarella fiordilatte 80
  • citron q.b.
  • orange q.b.

Préparation

POUR LA PÂTE :
Introduire la farine dans le pétrin à spirale et ajouter la levure sèche. Commencer à la vitesse 1 pendant 3 minutes.
Ajouter 3/4 de l'eau (température maximale de 6°C) et continuer à basse vitesse pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter le sel et l'huile et remuer pendant 4 minutes à la vitesse 1.
Augmenter la vitesse de l'appareil au maximum pendant environ 10 minutes en ajoutant un peu d'eau à la fois (le voile de la pâte doit être formé et cette dernière doit se détacher du pétrin)
Faire les plis dans la machine :

- démarrer la machine à pleine vitesse ;
- enrouler la pâte autour du crochet (2-3 max. tours de crochet) ;
Répéter l'opération 3 fois à 15 minutes d'intervalle.
Poser la pâte sur la table de travail préalablement graissée et faire 3 ou 4 plis à la main.
Transférer dans un récipient couvert et réfrigérer à une température de 4°C pendant 24 heures.
Puis, pour les pizzas gourmet, former des boules de 255 g. Précuire à 250° pendant environ 2 minutes.
GARNITURE :
Garnir la pizza avec la mozzarella fiordilatte et mettre au four. À la sortie du four, couper la pizza en 6 quartiers et garnir chaque quartier avec quelques pointes de valériane, poser une tranche de cabillaud (morue) mariné avec de l'huile et du jus d'agrumes. Compléter en ajoutant les olives Taggiasche (cailletier), un quartier de tomate et, à l'aide d'un doseur, créer des gouttes de pesto de tomates et goji préalablement diluées dans un peu d'eau chaude. Garnir de zestes d'agrumes et de bleuets mélangés.