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Pâtes Tortelli aux noisettes sauce crevettes

single

Ingrédients: 4 port.

  • Farine blanche 300
  • Œufs 4
  • Sel q.b.
  • Ricotta 300
  • Fromage Parmigiano Reggiano râpé 50
  • Crevettes 16
  • Marjolaine 10
  • Vin blanc 70
  • Beurre 20

Préparation

Préparer la pâte en pétrissant la farine avec les œufs, le sel et l'huile. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, enveloppé dans un film alimentaire.
Préparer la farce en ajoutant à la ricotta la sauce à la noisette, le jaune d'œuf et le Parmigiano Reggiano râpé. Tirer la pâte au rouleau et badigeonner de blanc d'œuf. Répartir la farce avec une poche à douille et recouvrir d'une deuxième couche de pâte.
Presser soigneusement autour de la farce et couper avec la roulette pour former les tortellis.
À part, faire revenir les crevettes à la poêle avec un peu d'huile, à feu moyen. Ajouter la marjolaine et déglacer avec le vin blanc, puis ajouter la Castagnachef. Faire cuire les tortellis dans une grande quantité d'eau salée et faire sauter dans une poêle avec les crevettes et la Castagnachef. Servir chaud.