Les recettes

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Dégustation fantaisie de la mer

single

Ingrédients: 1 port.

Préparation

Tartare de thon :
Préparer la dégustation en coupant le thon en tranches « délicato » (délicat) en tartare, disposer dans l'assiette et assaisonner d'un filet d'huile d'olive extra-vierge. Compléter avec une sauce au « pistacchio verde di Bronte AOP » (pistache) et au piment rouge en filets.
Tranches de poulpe
Couper le poulpe pour carpaccio en fines tranches. Placer les pommes de terre au naturel sur une assiette, y poser le carpaccio de poulpe et assaisonner avec un filet d'huile d'olive extra-vierge. Compléter avec une cuillère à café de Tuttolive.
Carpaccio d'espadon
Couper l'espadon en fines tranches. Disposer sur l'assiette des tomates cerises et des concombres coupés en tranches, un brin d'origan et compléter avec un filet d'huile d'olive extra-vierge.
Éventail de seiches :
Couper la seiche dans son encre pour carpaccio en fines tranches et disposer sur l'assiette avec des carottes coupées en julienne. Compléter avec un filet d'huile d'olive extra-vierge, de la crème au vinaigre balsamique « Aceto balsamico di Modena IGP bio » et un brin d'aneth.