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Poulpe barbecue sur semoule blanche, carpaccio de chou-fleur et burrata

single

Ingrédients: 1 port.

  • Chou-fleur 50
  • Semoule blanche 40
  • Sel q.b.
  • Herbes aromatiques
  • Tartare de tomates fraîches
  • Burrata

Préparation

Commencer par préparer la semoule en portant à ébullition 100 ml d'eau salée, en verser en un peu à la fois et mélanger au fouet. Faire sauter le poulpe cuit sous vide dans une poêle et faites-le mariner à sec avec la marinade du barbecue.
Dresser dans l'assiette en créant un fond de semoule et y déposer le poulpe sauté. Compléter avec le carpaccio de chou-fleur, des herbes aromatiques, du piment en filets, quelques bouquets de fromage burrata frais, du tartare de tomate, de l'huile d'olive extra-vierge et un peu de marinade barbecue.