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Dessert de poires et mousse au Pecorino Romano sauce vanille

single

Ingrédients: 30 port.

  • Crème fraîche 3
  • Sucre
  • Vanille en poudre
  • Lait pour sauce vanille 1

Préparation

Fendre les poires Williams en deux et les creuser au milieu. Mettre les poires dans une casserole et saupoudrer de sucre glace et de vanille pour les caraméliser légèrement. Remplir le siphon avec la crème au Pecorino Romano et 3 cuillères à soupe de crème fraîche ; secouer et charger le siphon avec 2 cartouches. Préparer la sauce vanille et napper l'assiette. Poser les poires sur la sauce vanille et les farcir dans la partie évidée avec la mousse de Pecorino. Garnir l'assiette de décorations en sucre caramélisé.