Avec un mixeur, mélanger les betteraves rouges avec leur liquide et ajouter l'huile d'olive extra-vierge, réserver.
Faire griller le riz dans une casserole très chaude sans huile et faire cuire avec le bouillon délicat préalablement dissout dans de l'eau bouillante. À la fin de la cuisson, éteindre le feu et laisser reposer pendant deux minutes, goûter et ajouter du sel si nécessaire.
Amalgamer avec la sauce de betteraves préparée au préalable.
Garnir d'un tartare de cœur de filet de cabillaud (morue), de chips de betteraves rouges. Décorer avec de l'encre de seiche et servir.