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Risotto au potiron avec mousse de Parmigiano Reggiano et jambon croquant

single

Ingrédients: 30 port.

  • Crème fraîche
  • Gaufres au Parmigiano Reggiano
  • Eau pour 56 g de super-bouillon végétal 4

Préparation

Faire griller le riz dans une casserole très chaude sans huile et faire cuire avec le super-bouillon végétal préalablement dissout dans de l'eau bouillante.
À mi-cuisson, ajouter la crème de potiron et amalgamer.
À part, remplir le siphon avec la crème au Parmigiano Reggiano AOP et une cuillère de lait, bien secouer et charger le siphon avec une cartouche de gaz.
A la fin de la cuisson, placer le riz dans une assiette et compléter avec la mousse de Parmigiano Reggiano. Garnir le plat d'une gaufrette de Parmigiano Reggiano, de quelques gouttes de crème au vinaigre balsamique et de quelques tranches de jambon cru revenu à la poêle (pour lui donner du croquant).