Couper la longe en fines tranches, étaler une légère couche de farce aux cèpes et fermer la longe à la manière d'un rouleau. Faire une broche de 15 cm de long en enfilant 3 rouleaux avec trois bâtons. Passer dans la panure avec le quinoa puis diviser en 3 parties en coupant entre les bâtonnets.
Pour la cuisson : dans une poêle, avec de l'huile, pendant environ 5/6 minutes en les tournant.