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Tranche de cabillaud croquante sur velouté de potiron et friarielli

single

Ingrédients: 1 port.

  • Cabillaud 150
  • Fleurs comestibles
  • Sel et poivre
  • Herbes aromatiques
  • Fleurs comestibles
  • Eau pour 15 g de bouillon délicat 1

Préparation

Préparer le bouillon délicat, 15 g par litre d'eau, et délayer la crème de potiron de Mantoue avec le bouillon pour obtenir une texture veloutée et brillante.
Amalgamer le cabillaud (morue) avec de l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre et des herbes aromatiques et faire frire dans une poêle pendant environ 1 minute, côté peau.
Terminer la cuisson du cabillaud (morue) dans un four préchauffé à 200° pendant 4 minutes avec la peau du poisson tournée vers le haut.
Faire sauter les friarielli (brocoli-rave) dans la poêle.
Verser la soupe veloutée au potiron dans l'assiette, préparer un lit de friarielli au milieu et placer le cabillaud dessus.
Garnir de pétales de roses rouges, de fleurs comestibles, de piments dolcelacrima et lacrima d'oro et d'herbes aromatiques.