TEIG:
Das Mehl in die Spiralknetmaschine geben und die Trockenhefe hinzufügen. 3 Minuten auf unterster Stufe verkneten.
3/4 des Wassers (max. Temperatur 6 °C) hinzufügen und auf niedriger Stufe für 1 oder 2 Minuten weiterkneten. Salz und Öl hinzufügen und 4 Minuten lang auf Stufe 1 rühren.
Etwa 10 Minuten lang auf höchster Stufe kneten, dabei das restliche Wasser nach und nach hinzufügen (der Teig muss zäh werden und sich von der Knetmaschine lösen)
Teig in der Maschine falten:

- Maschine auf höchste Stufe stellen,
- den Teig um den Haken wickeln (2 bis max. 3 Wicklungen um den Haken).
Vorgang 3 Mal im Abstand von 15 Minuten wiederholen.
Teig auf die zuvor eingefettete Arbeitsplatte legen und von Hand 3 oder 4 Mal falten.
In einen geschlossenen Behälter legen und 24 Stunden lang bei einer Temperatur von 4 °C kühlen.
Anschließend den Teig in Kugeln à 255 g für Gourmet-Pizzas aufteilen. Bei 250 °C ca. 2 Minuten lang vorbacken.
BELAG:
Pizza mit Mozzarella Fiordilatte belegen und in den Ofen schieben. Pizza nach dem Backen in 6 Stücke schneiden und jede mit einigen Feldsalatbüscheln belegen, darauf eine in Öl und Zitronensaft marinierte Scheibe Stockfisch. Taggiasca-Oliven und einer getrockneten Tomate Spicchio del Sole hinzufügen und mit Hilfe eines Dosierers Tropfen aus Tomaten-Goji-Pesto aufspritzen, das zuvor mit etwas warmem Wasser verdünnt wurde. Mit Zitrusschalen und gemischten Kornblumen garnieren.