Die Rezepte

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Gratinierte Jakobsmuscheln mit Mandelsoße

single

Zutaten: 4 port.

  • Jakobsmuscheln 16 Stück
  • Fisch-Cremesuppe 300 gr
  • Eigelb 1 Stück
  • Brandy 80 gr
  • Karotten 150 gr
  • Lauch 60 gr
  • Salz und Pfeffer q.b.

Zubereitung

Aus Wasser, Fisch-Fumet und weißer Mehlschwitze eine Cremesuppe zubereiten. Sauce mit Mandeln und Eigelb hineinrühren. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, in Julienne schneiden und in einer Pfanne sautieren. Salzen und pfeffern. Mit Brandy ablöschen. Gemüse in der Jakobsmuschelschale anrichten, Jakobsmuschel darauflegen und mit der Creme bedecken. Im Ofen gratinieren und servieren.